வறுத்த எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துகிறீர்களா?… உடனே இதை நிறுத்துங்கள்… என்ன ஆபத்து நடக்கும் தெரியுமா?… ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கூறும் அதிர்ச்சி தகவல்…!!!

சமையல் எண்ணெயை சிக்கனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற நோக்கத்தில், வறுத்த எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவது இன்று பல வீடுகளில் வழக்கமாக உள்ளது. ஆனால், இவ்வாறு எண்ணெயை மறுமுறை சூடுபடுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும் என உணவியல் நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். குறிப்பாக, எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கும்போது அதில் ‘டிரான்ஸ் கொழுப்பு’ (Trans-fat) மற்றும் ‘ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள்’ (Free radicals) அதிகரிக்கின்றன. இவை உடலில் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அளவை உயர்த்துவதுடன், இதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற தீவிர பாதிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கக்கூடும் என்று மூத்த உணவியல் நிபுணர் Dr. பத்மினி குறிப்பிடுகிறார்.

ஆராய்ச்சி முடிவுகளின்படி, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் அக்ரிலாமைடு, ஹெட்ரோசைக்ளிக் அமீன்கள் உள்ளிட்ட நான்கு வகையான நச்சுப் பொருட்கள் உருவாகின்றன. இவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் காரணியாகவும் (Carcinogenic), மரபணு மாற்றத்தைத் தூண்டும் (Mutagenic) தன்மை கொண்டதாகவும் விளங்குகின்றன. நாம் மீன் அல்லது இறைச்சியை வறுக்கும்போது, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் உணவுத் துகள்கள் எண்ணெயில் தங்கிவிடுவதால், அந்த எண்ணெய் மிக விரைவாக நச்சுத்தன்மையாக மாறுகிறது. இதனால் எண்ணெயின் இயற்கையான குணம் மாறி, அது உடலுக்கு ஊறு விளைவிக்கும் ஒரு திரவமாக மாறுகிறது.

எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதை முடிந்தவரை தவிர்ப்பதே உத்தமம் என்றாலும், தவிர்க்க முடியாத சூழலில் சில பாதுகாப்பு முறைகளைக் கையாளலாம். எண்ணெய் ஆறியவுடன் அதிலுள்ள உணவுத் துகள்களை வடிகட்டிப் பாதுகாப்பது அவசியம். மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது மிதமான சூட்டில் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்; பழைய எண்ணெயுடன் புதிய எண்ணெயைக் கலந்து உபயோகிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஒருவேளை எண்ணெய் கருமை நிறமாக மாறினாலோ, நுரை ததும்பினாலோ அல்லது ஒருவித துர்நாற்றம் வீசினாலோ, அந்த எண்ணெயை எக்காரணம் கொண்டும் உணவில் சேர்க்காமல் அப்புறப்படுத்துவது பாதுகாப்பானது.

வீட்டு பட்ஜெட்டைச் சமாளிக்க எண்ணெயைச் சேமிப்பது அவசியமாகத் தோன்றினாலும், அது நீண்ட கால அடிப்படையில் மருத்துவச் செலவுகளைத் தான் அதிகப்படுத்தும். ஒவ்வொரு முறையும் சமையலுக்குத் தேவையான அளவு எண்ணெயை மட்டும் பயன்படுத்தி, வறுக்கும் வேலைகளுக்குப் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த ஆரோக்கிய மேலாண்மையாகும். சுவைக்காகவும் சிக்கனத்திற்காகவும் நாம் செய்யும் இத்தகைய சிறு தவறுகள், ஆரோக்கியமான வாழ்விற்குப் பெரும் அச்சுறுத்தலாக அமையக்கூடும் என்பதில் விழிப்புணர்வு அவசியம்.