சந்தையில் விற்பனை செய்யப்படும் வாழைப்பழங்கள் விரைவாகப் பழுக்க வேண்டும் என்பதற்காக, கால்சியம் கார்பைடு போன்ற ஆபத்தான ரசாயனங்கள் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கையாகப் பழுக்கும் பழங்கள் எத்திலீன் வாயு மூலம் மெதுவாகச் சர்க்கரையாக மாறும். ஆனால், ரசாயனம் சேர்க்கப்பட்ட பழங்கள் இரண்டே நாட்களில் மஞ்சள் நிறத்திற்கு மாறிவிடும். இத்தகைய நச்சு கலந்த பழங்களை உண்பதால் செரிமானக் கோளாறுகள், தொண்டை எரிச்சல் மற்றும் அமிலத்தன்மை போன்ற உடல்நலப் பாதிப்புகள் ஏற்படுகின்றன. வெளிப்புறத் தோற்றம் பளபளப்பாக இருந்தாலும், உட்புறம் சுவையற்றும் கடினமாகவும் இருப்பதே ரசாயனப் பழங்களின் முக்கிய அடையாளமாகும்.
நல்ல வாழைப்பழங்களைக் கண்டறிய சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம். இயற்கையான பழங்கள் கனிந்த மணம் வீசுவதுடன், தோலில் ஆங்காங்கே பழுப்பு நிறப் புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால், ரசாயனப் பழங்கள் மஞ்சள் நிறத்தில் புள்ளிகளே இல்லாமல் பிளாஸ்டிக் பொம்மை போல மின்னும். அதன் காம்பு மட்டும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். பழத்தின் தோல் ஒட்டும் தன்மையுடன் இருந்தாலோ அல்லது உரிக்கக் கடினமாக இருந்தாலோ அதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. எனவே, நஞ்சற்ற உணவைப் பெற உள்ளூர் சிறு வியாபாரிகளிடம் வாங்குவதோ அல்லது பச்சைக்காயாக வாங்கி வீட்டிலேயே பழுக்க வைப்பதோ ஆரோக்கியத்திற்குச் சிறந்தது.