இறால் உணவுகளில் புரதம் மற்றும் ஒமேகா-3 சத்துக்கள் நிறைந்துள்ள போதிலும், அவற்றைச் சமைக்கும் முன் முறையாகச் சுத்தம் செய்வது மிகவும் அவசியம். குறிப்பாக இறாலின் முதுகுப் பகுதியில் காணப்படும் கருப்பு நிற நரம்பு போன்ற பகுதி அதன் குடல் ஆகும்.
இதில் செரிக்கப்படாத உணவுத் துகள்கள், மணல் மற்றும் நச்சுக் கழிவுகள் தேங்கியிருக்கும். இதனை நீக்காமல் அப்படியே சமைத்துச் சாப்பிடும்போது, உணவின் சுவை கசப்பாக மாறுவதுடன், வயிற்று வலி, வாந்தி மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகள் போன்ற உடல்நலப் பாதிப்புகள் ஏற்படக்கூடும் என்று மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
இறாலைச் சுத்தம் செய்ய முதலில் அதன் தலை மற்றும் ஓடுகளை நீக்க வேண்டும். பின் முதுகில் லேசாகக் கீறி, கத்தி அல்லது குச்சியின் உதவியுடன் அந்த கருப்பு நரம்பை முழுமையாக அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
அதன் பிறகு குளிர்ந்த நீரிலும், பின்னர் மஞ்சள் அல்லது உப்பு கலந்த நீரிலும் அலசுவது கிருமிகளை நீக்க உதவும். இத்தகைய முறையான சுத்திகரிப்புக்குப் பின் சமைப்பதன் மூலம் அதன் முழுமையான ஊட்டச்சத்தைப் பெறுவதோடு, தேவையற்ற ஒவ்வாமை மற்றும் வயிற்றுப் போக்கு போன்ற சிக்கல்களிலிருந்தும் தப்பிக்கலாம்.