உலக அளவில் நிலவி வரும் போர்ச் சூழல் மற்றும் பெட்ரோலியப் பொருட்களின் வரத்துக் குறைவு காரணமாக, இந்தியாவில் எரிவாயு சிலிண்டர்களின் விலை கணிசமாக உயர்ந்துள்ளது. குறிப்பாக, வணிக ரீதியான எரிவாயு சிலிண்டர்களுக்குப் கடும் தட்டுப்பாடு ஏற்பட்டுள்ளதால், உணவகத் தொழில் செய்பவர்கள் பெரும் நெருக்கடிக்கு உள்ளாகியுள்ளனர். சிலிண்டர்கள் கிடைக்காத காரணத்தால் அன்றாட உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் சிக்கல் ஏற்பட்டு, வியாபாரம் முடங்கும் சூழல் உருவாகியுள்ளது.
இந்த இக்கட்டான நிலையைச் சமாளிக்க எண்ணெய் நிறுவனங்கள் மாற்று எரிபொருளைப் பயன்படுத்துமாறு அறிவுறுத்தியுள்ளன. இதன் விளைவாக, மதுரையில் உள்ள சிறிய உணவகங்கள் முதல் நட்சத்திர ஹோட்டல்கள் வரை பல இடங்கள் மீண்டும் பழங்கால முறையான விறகடுப்புப் பயன்பாட்டிற்குத் திரும்பத் தொடங்கியுள்ளன. நவீன சமையலறைகளில் இதற்கேற்ப மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டு, விறகுகளைக் கொண்டு உணவு தயாரிக்கும் பணிகள் விறுவிறுப்பாக நடைபெற்று வருகின்றன.
திடீரென விறகுக்கான தேவை அதிகரித்துள்ளதால், உணவக உரிமையாளர்கள் தற்போதே விறகு விற்பனையாளர்களிடம் மொத்தமாக முன்பதிவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர். வருங்காலத்தில் விறகுக்கும் தட்டுப்பாடு ஏற்படலாம் என்ற அச்சத்தில் பலரும் முன்கூட்டியே இருப்புகளைச் சேகரித்து வருகின்றனர். இதனால், சந்தையில் விறகின் விலையும் கிடுகிடுவென உயரும் அபாயம் ஏற்பட்டுள்ளது, இது சிறு குறு வியாபாரிகளுக்குக் கூடுதல் சுமையாக மாற வாய்ப்புள்ளது.
தமிழக உணவகங்களில் ஏற்பட்டுள்ள இந்த “கேஸ் இல்ல.. இனி விறகுதான்!” என்ற மாற்றம், நவீன யுகத்தில் மீண்டும் பாரம்பரிய முறையை நோக்கி நம்மைத் தள்ளியுள்ளது. எரிபொருள் தட்டுப்பாட்டிற்கு நிரந்தரத் தீர்வு கிடைக்கும் வரை, விறகடுப்புகளே உணவகங்களின் உயிர்நாடியாக இருக்கும் எனக் கருதப்படுகிறது. எனினும், இந்த மாற்றம் உணவுப் பொருட்களின் விலையில் பிரதிபலிக்குமா என்பது வரும் காலங்களில் தான் தெரியவரும்.