சமையலறையில் பூண்டு வதக்கும்போது ஏற்படும் நெடியைத் தவிர்க்க புதினா இலைகள் சிறந்த தீர்வாகும். பூண்டில் உள்ள சல்பர் மூலக்கூறுகளை உடைக்கும் திறன் புதினாவில் உள்ள என்சைம்களுக்கு உண்டு என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. சமைத்து முடித்த பிறகு ஒரு பிடி புதினா இலைகளை மேடையின் ஓரத்தில் வைப்பதன் மூலமோ அல்லது சில இலைகளை வாயில் போட்டு மெல்லுவதன் மூலமோ பூண்டு வாசனையை எளிதாக நடுநிலையாக்க முடியும்.
மீன் சமைக்கும்போது ஏற்படும் அதிகப்படியான வாசனையைக் குறைக்க ‘ரோஸ்மேரி’ மூலிகை உதவுகிறது. இதிலுள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பண்புகள் மீன் வாசனையை உண்டாக்கும் கலவைகளைச் சிதைக்கும் தன்மை கொண்டவை. மீன் வறுக்கும்போது சிறிதளவு ரோஸ்மேரியைச் சேர்ப்பது அல்லது ரோஸ்மேரி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது வாசனையை 58 சதவீதம் வரை குறைக்கும் என்று உணவு அறிவியல் இதழ்கள் குறிப்பிடுகின்றன.
பூண்டு வாசனையை நீக்குவதில் தயிர் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. தயிரில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் புரதச்சத்துக்கள் பூண்டின் நறுமணக் கூறுகளைக் காற்றில் பரவவிடாமல் தடுத்து நிறுத்துகின்றன. இறைச்சி போன்ற உணவுகளைச் சமைக்கும்போது தயிர் சேர்த்து ஊறவைப்பது அல்லது பூண்டு சேர்த்த உணவுகளை உண்ணும்போது சிறிதளவு தயிர் சேர்த்துக் கொள்வது பூண்டு வாசனையைச் சட்டெனக் குறைக்கும் எளிய மற்றும் அறிவியல் ரீதியான வழியாகும்.
சமையலறை காற்றைச் சுத்தமாக்க ‘சினியோல்’ (Cineole) நிறைந்த இலைகள் பெரிதும் உதவுகின்றன. ரோஸ்மேரி அல்லது யூகலிப்டஸ் இலைகளைத் தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைக்கும்போது வெளிவரும் நீராவி, காற்றில் உள்ள துர்நாற்றத் துகள்களின் தன்மையை மாற்றி சமையலறையைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கும். இனி கெட்ட வாசனையை விரட்டத் தயிர், புதினா மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்ற இயற்கை பொருட்களே போதுமானது.